Des pancakes à la noix de coco pour assouvir ma passion croissante pour le fruit du cocotier.

Sarah Kramer a écrit une excellente recette dans son livre La Dolce Vegan! : Coconut Pie Pancakes.

Les ingrédients : farine, poudre à lever, noix de coco râpée, cardamone, sel, lait de soja (ou autre), lait de coco et banane.

Comme j’ai une famille gourmande, je double la recette.

Et puisque rien ne s’accommode mieux avec ceci que la noix de coco elle-même, j’étale sur mes pancakes de la confiture de noix de coco.

J’ai trouvé cette succulente confiture philippine au supermarché chinois Kam Yuen.

Un festin au petit déjeuner !

Shirine